“Bir Fincan Kahve’nin 40 Yıllık Hatırı Bu eğitimle Yükselecek”

Barista, kahve ürünleri çalışanı olarak espresso bazlı içecekleri yapan ve sunan kimseye verilen mesleki isimdir. Barista ismi İtalyanca bartender kelimesinden gelmektedir.

Eğitim Hakkında

Barista'nın yeteneği, çekirdeklerin kalitesi ve makinenin verimliliği kadar önemlidir.

Gerçekten de iyi bir espressonun dört M'ye bağlı olduğu söylenir:

Espresso makinesi Macchina;

Macinazione, içeceğin demlenmesinden birkaç dakika önce yapılan, çekirdeklerin düzgün bir şekilde öğütülmesi

Miscellas, kahve harmanı ve kavurma

Mano, baristaların hünerli elleridir.

İşte Biz de Bu eğitimde siz değerli öğrencilerimizle birlikte 4 M’ye odaklı şekilde Baristalığın A’dan Z’ye mekaniklerini ve inceliklerini öğreniyor olacağız.

Bu eğitimlerde Kahve Ağacının ekim anından itibaren başlayan yolculuğumuz, fincana konan kahve’nin nasıl yapıldığına kadar sürekli tititzlik ve hünerli ellerden geçen yolculuk olacak. Espresso Makinesini kullanmayı, süt köpürtmenin kurallarını, 3. Dalga kahvecilik uygulamalarını beraber işlemekle kalmayıp aynı zamanda uluslararası kahvelerinde nasıl yapıldığını görüyor olacağız.

Ders İçeriği

1) Barista Nedir?

1. Barista Tarihçesi test

2. Meslek Standartları

3. Barista Tanımı

4. Barista Görevleri ve Rolü

5. Barista Tarafından Kullanılabilecek Araç ve Gereçler

6. Barista Genel Bilgi, Beceri, Tutum ve Davranışları

7. Barista Kıyafetleri

1. 2) Kahve Nedir?

   1. a) Tarihçesi

   2. b) Kahve Ağacı ve Çekirdek Türleri

   3. c) Kahve Ağacının Yetiştirilmesi ve Hasadı

   4. d) Kahve İşleme Metotları

   5. e) Kahve Türleri ve Sınıflandırılması

   6. f) 1. 2. Ve 3. Dalga kahvecilik.

2. 3) Kahve Bar Nedir?

   1. Kahve (Espresso) Bar Tarihçesi

   2. Kahve (Espresso) Bar Tanımı ve Türleri

   3. Kahve (Espresso) Bar Hizmet Kapasitesi

   4. Kahve (Espresso) Bar Yiyecekleri ve Servisi

   5. Kahve (Espresso) Bar Ön Hazırlıkları

3. 4) Kahve (Espresso) Bar Alet ve Ekipmanları

a. Kahve (Espresso) Bar Alet ve Ekipmanlarının Tarihçesi ve Uygulama teknikleri

1. 5) Bardaklar

   1. Bardak Tarihçesi

   2. Bardakların Niteliğine göre kullanım alanları

   3. Cam, Seramik, Metal ve Diğer Bardak Çeşitleri

2. 6) Espresso Makineleri

   1. Manuel, Yarı Otomatik ve Tam Otomatik Makineler

   2. Yarı Otomatik Makine Çalışma Prensipleri

   3. Espresso Makinesi Seçimi ve Temizliği

3. 7) Kahve Değirmeni

   1. Espresso Değirmeni ve Türleri

   2. Değirmen Kullanımı ve Temizliği

   3. Değirmen Dozaj Ayarı

4. 8) Espresso Yapım Mekanikleri

   1. Espresso Nedir, Tarihçesi

   2. Espresso Nasıl Yapılır?

      1. Portefiltre kullanımı

      2. Kahve öğütme ve tartma

      3. Temp etme

      4. Flashing

      5. Portefiltre takımı

      6. Espresso yapımı

5. 9) Süt Köpürtme

   1. Süt Nedir? Kahve için Doğru Süt Nasıl Seçilir?

   2. Süt Köpürtme Metotları , Buhar Çubuğu Kullanımı ve Isı

   3. Süt Bölme

   4. Sütlü Kahve Köpükleri Farkları

6. 10) Latte Art

   1. Latte Art için gerekli malzemeler

   2. Latte Art Manevraları

   3. Süt Dökme Antremanları

7. 11) 3. Dalga Kahvecilik Uygulamaları

   1. Chemex , Hario V60

   2. Aeropress

   3. Syphon

   4. Cold Brew

   5. Moka Pot

8. 12) Uluslararası Kahveler ve Yapımları

Kimler Katılabilir ?

Kahve yapımına meraklı ve bu işi meslek edinmek isteyen herkes bu eğitime katılabilir.

Eğitmen Hakkında

Çağrı Yılmazoğulları

İş Deneyimi

03/2022 – Devam                     Oksa Port Restaurant / Yiyecek ve İçecek Kordinatörü – Kuşadası, Aydın

03/2021 – 03/2022                  Unique Lifestyle Hotels & Lucky’s Club / Bar Müdürü – Kuşadası, Aydın

02/2018 – 03/2020                   Pine Cocktail & Event Catering – Kurucu Ortak / Nişantaşı, İstanbul

06/2017 – 01/2019                  Diageo  - Premium ve Reserve Grubu Bartender / Türkiye

09/2016 – 06/2017                  Room & Rumours Restaurant – Bar Müdürü / Nişantaşı, İstanbul

05/2016 – 09/2016                  “Cocktail Calling!” Kokteyl Geceleri – Akyaka, Muğla

10/2015 – 03/2016                  Sway Hotel – Bar Şefi ve Kokteyl Bartender / Paladöken, Erzurum

04/2015 – 10/2015                  Sottovento Restaurant – Bar Supervisor ve Bartender / Akyaka, Muğla

10/2014 – 04/2015                  Mymaya Restaurant – Kokteyl Bartender / Mavişehir, İzmir

04/2014 – 10/2014                  Sottovento Restaurant – Bar Supervisor ve Bartender / Akyaka, Muğla

Eğitim

06/2017 & 09/2018                 Soulshakers Bar Services & Bartending School, Selanik, Yunanistan – Level 1,2,3 & Advanced Seminars

09/2015 – 01/2016                  Mutfak Sanatları Akademisi, İstanbul, TÜRKİYE – Profesyonel Barmenlik ve Miksoloji

09/2008 – 01/2010                  University of Sussex, Brighton, BK – Yüksek lisans – Güncel Avrupa Çalışmaları

05/2008 – 07/2008                  University of Sussex, Brighton, BK – Yüksek lisans Öncesi Hazırlık Sertifika Programı (IELTS: 8.0/9.0)

01/2008 – 04/2008                  London College of International Business Studies, Londra, BK – Uluslararası Pazarlama ve Medya Çalışmaları

09/2001 – 06/2007                  İzmir Ekonomi Üniversitesi, İzmir, TÜRKİYE – Lisans – Uluslararası İlişkiler ve Avrupa Birliği

Ödüller                                        2017 Bacardi Legacy Türkiye Finalleri – Türkiye 7.

                                                     2017 Diageo Bartender Club – Türkiye 2.

                                                     2017 Diageo World Class – Türkiye 5.

                                                     2018 Diageo Bartender Club – Türkiye 2.

                                                      2018 Diageo World Class – Türkiye 3.

                                                     2019 Jigger Magazin Kokteyl Yarışması – Türkiye 1.

Sertifikalar

Kişisel Gelişim                           Farklı Kültürlerle Çalışmak ve İlişki Yönetimi // Takım Çalışması // Müşteri İlişkilerinde Mükemmeliyetçilik // Şirket Bazında İlişki Yönetimi // Satış Teknikleri // Etki Yaratma ve Sunum Teknikleri

Mesleki Gelişim                        Doluca Şarapları, Şarap Profesyonelleri Sertifika Programı – Gümüş ve Altın Tirbuşon, en iyi menü tasarımı ve şarap-yemek eşleştirmesi ödülü 

Ağır Alkol, Şarap, Bira, Kahve alanında sektörün önde gelen isimlerinden eğitimler ve beraber çalışma fırsatı

Yabancı Diller

İngilizce:                                     İleri Seviye

Fransızca:                                   Orta Seviye

Almanca:                                    Başlangıç Seviyesi

Bilgisayar Becerileri

Genel:                                          İleri Seviye Microsoft Office ve OpenOffice uygulamaları.

Hobiler ve İlgi Alanları

Seyahat, Moleküler Miksoloji, Uçurtma Sörfü, Doğa ve Su Sporları, Motosiklet, Yoga, Müzik, Aşçılık, Meditasyon, Atölye ve Eğitim Düzenlemek.

Referanslar

Ertan Engin, Diageo Ağır Alkol ve İskoç Viski Uzmanı

Oğul Türkkan, Yemek ve İçki Kültürü Uzmanı

Cevat Yıldırım, Ixir Bodrum 

Rıdvan İncir, F&B sektörü uzmanı